山东商报·速豹新闻 卜宪国
11月2日下午，枣庄市人民政府新闻办公室发布会，枣庄市市中区委常委、宣传部部长田传洋为围绕辣子鸡产业链的发展，下一步有何预期和举措作出讲话。
市中区作为“枣庄辣子鸡”的发源地，深入贯彻落实市委、市政府关于推动辣子鸡产业发展的指示精神，围绕一产做精、二产做强、三产做优的整体思路，重点做了以下三个方面工作:
一、加强产业发展规划。积极学习借鉴沙县小吃等全国知名小吃的先进经验做法，加强上下游关联企业协作配合，积极推动花椒、辣椒等辣子鸡配料标准化种植，辣子鸡（孙枝鸡）食材标准化养殖，酱油、醋等辣子鸡专用调味料专业化生产，推动完善种养端、制作端、销售端产业链条。落地山东燊坤集团、山东孙枝鸡养殖、旺达农业、抱犊调味品等为代表的辣子鸡产业链龙头企业，带动辣子鸡原料养殖种植基地、专业产业园区一体化发展。
二、促进产业协同共建。今年3月孙枝鸡被农业农村部确定为国家畜禽遗传资源，现保存孙枝鸡核心群6500羽，父母代鸡20000羽，每年可向社会提供孙枝鸡100万羽。旺达农业建设辣椒育苗连栋温室智慧管理系统，实现国家地理标志“枣庄皱皮辣椒”育苗生长全过程的数据信息追溯。山东燊坤集团通过自主研发，解决了辣子鸡工业化、标准化生产的产品口感不佳，保质期过短等一系列技术难题。通过上下游企业搭建产业链，促进辣子鸡产业协同发展。
三、加强产业宣传推广。2016年5月，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一。2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。依托鲁南直播电商智慧产业园、枣庄云创业园等省级直播基地主播资源，定期邀请头部主播开展辣子鸡直播推介活动，今年枣庄辣子鸡产业已成功通过省商务厅认定为省级直播电商产业带。
下一步，市中区将不断推进辣子鸡产业融合发展，让辣子鸡产业在市中区这片土地上开花结果。
一、强化市场化建设。加快推进成立枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司，整合辣子鸡产业上下游力量，打造以市场为导向、以企业为主体，涵盖原料供应、生产加工、电商销售、物流配送、品牌打造、文创产品等全产业链的综合性“枣庄辣子鸡”产业园。
二、强化品牌打造。邀请德州扒鸡、柳州螺蛳粉等全国知名品牌负责人和国家、省、市行业协会负责人来枣进行研讨交流、产品展销，进一步挖掘地方具有民间特色、历史沿袭、百姓认可的辣子鸡品牌。孵化孙枝鸡、皱皮辣椒、辣子鸡加工销售等产业龙头企业，引导企业向品牌化、规模化发展。
三、强化供应链打造。全力打造集原材料种植基地、肉鸡养殖基地、生产加工基地、线上线下销售平台为一体的产业链，加强同北京首农、山东惠发等国内头部企业对接联系，建立枣庄辣子鸡供应链产业联盟。加快研制从食材原料、制作工艺、质量控制等方面的企业标准、团体标准。
